Học cách làm xôi dừa xoài theo phong cách ẩm thực đường phố Thái Lan với công thức làm xôi xoài Thái Lan này nhé.
Hãy bắt tay vào thực hiện công thức này nhé!
Xôi xoài Thái Lan là gì?
LƯU Ý : Nếu bạn muốn đi thẳng vào công thức nhanh nhất có thể, hãy cuộn xuống hộp video và công thức bên dưới. Nhưng để được giải thích sâu hơn về món tráng miệng Thái Lan này, hãy tiếp tục đọc toàn bộ bài đăng này.
Trong tiếng Thái, nó được gọi là khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) , khao neow (ข้าวเหนียว) có nghĩa là gạo nếp, trong khi mamuang (ข้าวเหนียว) có nghĩa là gạo nếp, trong khi mamuang (มะม่ง) có nghĩa là xoài trong tiếng Thái.
Trong ẩm thực Thái Lan, gạo nếp là tinh bột chủ yếu của ẩm thực miền bắc và đông bắc Thái Lan (Isaan), và nó cũng thường được sử dụng trong tất cả các loại món tráng miệng của Thái Lan.
Đối với món xôi xoài Thái, xôi được hấp chín, trộn với nước cốt dừa đặc và đường, kết hợp với xoài chín vàng ngọt lịm, ăn kèm thêm một ít kem dừa bên trên để món ăn ngon hơn, và cuối cùng thường là một ít xôi vàng giòn. đậu được rắc lên trên cùng.
THÀNH PHẦN CHO KHAO MỚI MAMUANG
Thành phần bạn sẽ cần:
Đối với gạo nếp
- 1 kg. Xôi Thái (ข้าวเหนียว)
- 800ml. kem dừa (หัวกะทิ) – Nếu không mua được nước cốt dừa tươi thì đây là loại mình thích nhất trong hộp.
- 150 g. đường (น้ำตาลทราย)
- 1 muỗng cà phê. muối (เกลือ)
cho xoài
- Xoài vàng ngọt (มะม่วงนำ้ดอกไม้)
- 100g. đậu xanh vàng (ถั่วเหลือง) – tùy chọn
Đối với topping kem dừa
- 200ml. kem dừa (หัวกะทิ)
- 1/3 muỗng cà phê. muối (เกลือ)
Kem dừa chất lượng thực sự tốt (hoặc nước cốt dừa đóng hộp hoặc đóng hộp) và xoài ngọt ngào mọng nước là chìa khóa để tạo nên công thức xôi xoài Thái Lan này.
BẮT ĐẦU VỚI CƠM NƯỚNG
Xôi
Xôi Thái ngọt với đường và kem dừa là một nguyên liệu phổ biến cho nhiều món tráng miệng khác nhau của Thái Lan, và nó rất quan trọng đối với công thức xôi xoài này.
Nếu bạn có sẵn siêu thị châu Á, hãy tìm gạo nếp Thái, hay gạo nếp Thái, hoặc đôi khi nó được gọi là gạo ngọt Thái Lan (nó khác nhiều so với gạo thơm thường và khác với gạo ngọt của Trung Quốc).
Để làm xôi, bạn có thể sử dụng công thức xôi Thái của tôi. Tuy nhiên, bạn sẽ muốn vo kỹ hơn nữa để loại bỏ tất cả tinh bột bên ngoài trên mỗi hạt gạo trước khi hấp.
NGŨ VÀ RỬA GẠO THẬT ĐỂ LOẠI BỎ TẤT CẢ TINH BỘT
Lúc đầu, tôi vo gạo khoảng 6 lần, vo nhẹ gạo với nhau để loại bỏ hầu hết tinh bột. Và sau đó tôi để gạo ngâm trong nước trong 6 giờ. Đây là bước tốt nhất bạn nên suy nghĩ trước khi bắt đầu công thức làm xôi xoài này để có thời gian ngâm gạo.
Sau khi vo gạo sáu lần, khi bạn thêm nước lần nữa, nước phải trong, không có màu trắng đục do tinh bột. Nếu nó có màu trắng đục, hãy rửa sạch thêm vài lần nữa.
Gạo nếp ngâm khoảng 6 tiếng thì vớt ra để ráo nước và đem đi hấp.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ phương pháp hấp nào bạn muốn, nhưng chỉ cần đảm bảo rằng gạo nếp được đặt ở đâu đó trên hơi nước trong nồi và đậy nắp.
Mình dùng xửng hấp truyền thống của Thái/Lào và hấp xôi trong khoảng 15 phút.
KEM DỪA
Trong khi xôi đang hấp, bạn có thể bắt đầu làm hỗn hợp nước cốt dừa đường.
Đối với công thức này, bạn sẽ chỉ muốn sử dụng kem dừa, trong tiếng Thái gọi là hua kati (หัวกะทิ). Đó là loại nước cốt dừa đặc và béo nhất, vì vậy nó có hàm lượng chất béo cao hơn và là một điều tuyệt vời.
LÀM NÓNG KEM DỪA
Trong một chảo nước sốt cỡ trung bình, thêm 800 ml. của kem dừa và khuấy theo chuyển động tròn, chỉ theo một hướng (hãy đảm bảo rằng bạn chỉ khuấy theo một hướng nếu không kem dừa có thể bắt đầu đông lại).
Ngay lập tức thêm 150 g. đường và 1 muỗng cà phê. muối và tiếp tục khuấy nhẹ trên lửa, đảm bảo đường tan hoàn toàn.
Ngay khi nước cốt dừa sôi và đường tan hết thì tắt bếp.
TRỘN KEM DỪA VỚI CƠM HẤP HẤP
Xôi của bạn vẫn còn hơi nóng, và đổ toàn bộ xôi vào một bát trộn chịu nhiệt.
Lấy hỗn hợp nước cốt dừa và bắt đầu bằng cách cho một vài thìa và trộn nhẹ nhàng vào xôi.
Tiếp tục cho thêm thìa (từng thìa) và khuấy đều, nhưng bạn nên cho từ từ nước cốt dừa vào để nước cốt dính nhưng không bị nhão.
TIẾP TỤC KHOAN, THÊM KEM DỪA TỪ TỪ
Bạn sẽ dùng hết nước cốt dừa nhưng cho từ từ từng chút một vào trộn đều cho đến khi thấm hết nước cốt dừa.
Khi hoàn thành, bạn gần như sẽ có một kết cấu giống như bánh pudding hạt nếp, và cơm sẽ sáng bóng và lấp lánh nhờ tất cả chất béo dừa tốt cho sức khỏe đó.
Lúc này xôi đã được ăn rồi, bạn nhớ nếm thử sẽ thấy hơi ngọt, đậm đà và có vị dừa, chỉ thêm một chút mặn là đủ vị.
ĐẮP GẠO DÍNH CỦA BẠN HOẶC NÓ SẼ BÉO
Khi thực hiện công thức xôi xoài này, nếu bạn chưa định ăn xôi ngay thì tốt nhất nên bọc xôi trong túi ni lông hoặc màng bọc thực phẩm để xôi không bị khô hoặc giòn.
Thông thường ở Thái Lan loại xôi này không được cho vào tủ lạnh nếu không sẽ làm hỏng kết cấu và mùi vị nên thường được ăn trong vòng vài giờ sau khi nấu. Để tủ lạnh vẫn dùng được, nhưng sẽ không ngon bằng.
ĐẬU CHÈ LÀM TOpping
toppings
Cuối cùng, cả hai đều là tùy chọn, nhưng chúng thường được ăn kèm với xôi xoài ở Thái Lan: thêm kem dừa và đậu xanh giòn.
Đối với nước cốt dừa thừa, lấy 200 ml còn lại. nước cốt dừa, cho vào nồi đun trên lửa vừa, thêm chút muối, khuấy nhẹ cho đến khi sôi. Sau đó cho ra bát để ăn kèm với xôi xoài.
Đối với đậu xanh vàng (bạn mua đậu xanh vàng), bắc chảo hoặc chảo lên bếp đun lửa nhỏ, cho đậu xanh vào chiên khô trong vài phút, đảo liên tục cho đến khi đậu bắt đầu hơi vàng và se lại. giòn.
HÃY NÓI NHANH VỀ XOÀI THÁI
Xoài
Món xôi xoài sẽ không thể hoàn chỉnh nếu không có xoài, và đối với công thức xôi xoài này, bạn sẽ cần những quả xoài chín hoàn toàn, có kết cấu mềm mượt (không phải xoài xơ).
Ở Thái Lan, có một số loại xoài được sử dụng cho khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), nhưng một trong những loại phổ biến nhất được gọi là mamuang nam dokmai (มะม่วงนำ้ดอก ไม nghĩa đen là xoài nước).
Gọt vỏ xoài VÀ CẮT THÀNH NHỮNG DẢI CỠ CẮN
Khi nói đến ẩm thực Thái Lan và đặc biệt là các món tráng miệng Thái Lan, cách trình bày và vẻ đẹp là vô cùng quan trọng.
Vì vậy, những người bán xoài hay xôi xoài phải hết sức cẩn thận để xoài không bị dập mà có màu vàng đẹp mắt.
Hầu hết thời gian ở Thái Lan, xoài được gọt vỏ từ phía cuống, cắt những sợi da dài về phía đầu nhọn. Sau khi nửa đầu được gọt vỏ, nó sẽ được cắt bỏ hạt, vì vậy bạn chỉ còn lại một miếng xoài bít tết từ một bên của quả xoài, sau đó cắt thành những lát vừa ăn (có thể được giải thích dễ dàng hơn trong video bên dưới).
LẮP GẠO XOÀI CỦA BẠN
Kết hợp tất cả
Khi bạn đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu cho công thức xôi xoài kiểu Thái này, đã đến lúc bày ra đĩa.
Cho một ít xôi dừa xuống đĩa hoặc bát, cắt xoài tươi lên trên, rắc đậu xanh chiên giòn lên trên và cuối cùng cho thêm kem dừa lên trên.
Công thức nấu xôi có thể làm tổng cộng khoảng 10 – 15 phần, và bạn thực sự có thể thêm nhiều hay ít xoài vào mỗi đĩa tùy thích hoặc tùy thích.
CÔNG THỨC CƠM XOÀI XOÀI (ข้าวเหนียวมะม่วง)
Công thức xôi xoài (วิธีทำ ข้าวเหนียวมะม่วง)
Nếu bạn có vài phút, trước tiên hãy xem video dưới đây:
Nguồn: https://www.eatingthaifood.com
